Коли людина їсть, їжа поступає в шлунок і знаходиться в ньому досить довго, піддававшись механічній обробці і хімічній дії шлункового соку. Шлунок людини може вмістити до двох кілограмів харчових речовин і води. Це немало, але по суті не так вже і багато: адже загальна вага їжі, яку проковтують в один прийом деякі тварини,вимірюється десятками кілограмів...
Слизова (внутрішня) оболонка шлунку усіяна дрібними залозами з мікроскопічними вихідними отворами. Ці залозки виробляють набір хімічних речовин, при взаємодії яких з харчовими продуктами відбувається перша (шлункова) стадія переварювання і засвоєння їжі.
Шлунковий сік - це безбарвна рідина, що абсолютно прозора і має кислу реакцію (рН = 0,8-1,0) завдяки присутності 0,2-0,5% соляної кислоти. Окрім соляної кислоти, в шлунковому соці є і інші неорганічні сполуки -хлориди натрію і калію, сульфати і фосфати натрію,магнію і кальцію і навіть тіоціанат амонію; правда, кільості їх дуже різні (тіоціанату, наприклад, украй мало). З органічних речовин в шлунковому соці є білкові сполуки, а також трохи молочної кислоти, глюкози, креатинфосфорної і аденозинфосфорной кислоти, сечовини і сечової кислоти.
Молочна кислота і інші перераховані сполуки спочатку вважалися не продуктами секреції шлункових залозок, а домішками, що виникли в результаті бродіння, але потім було точно встановлено, що вони утворюються в процесі нормального вироблення організмом шлункового соку і завжди входять в його склад.
Білкову частину органічних речовин шлункового соку складають в основному ферменти. Найважливіший з них пепсин, що розщеплює білки їжі. Клітини слизової оболонки шлунку виробляють пепсин в неактивному стані, він набуває здатність до взаємодії з білками тільки під дією кислоти; у лужному середовищі пепсин абсолютно втрачає активність.
Інший важливий компонент набору шлункових ферментів - сичужный фермент хімозин входить до складу шлункового соку людини в основному в дитячому віці; він зброджує молоко в кислому, нейтральному і в лужному середовищі.
Не варто довго пояснювати, яке значення хімозину для того, щоб шлунок немовляти успішно переварював єдино доступну для нього їжу - молоко. Звурджування молока шлунковим соком дорослої людини, як встановив ще великий російський фізіолог І.П. Павлов (1849-1936),йде за рахунок ферменту пепсину, а зовсім не хімозину;таким чином, хімозин - типово "дитячий" фермент.
Третій фермент шлункового соку називається ліпаза; вона розщеплює жири (ліпіди) на жирні кислоти і гліцерин. Фермент ліпаза у дорослих не дуже активний, а у грудних дітей його активність дуже велика, це і зрозуміло, адже процес засвоєння жирів молока для немовлят має життєво важливе значення.
Наявність кислоти в шлунковому соці не лише надає активність ферменту пепсину, але і сприяє тому, що шлунковий сік діє подібно до бактерицидного лікарського препарату: в кислому середовищі життєдіяльність мікроорганізмів завжди пригнічується (згадаємо хоч би те, що кислоти - молочна, оцтова, лимонна - консервують продукти).
Концентрація соляної кислоти в шлунковому соці непостійна, а залежить від загального стану організму і від швидкості виділення соку, хоча в самий момент виділення клітинами слизової оболонки ця концентрація завжди однакова.
Так коли ж починається виділення шлункового соку?Збудження залоз шлунку настає від зовнішнього вигляду і механічної дії з'їденої їжі і під впливом хімічних чинників,наприклад:
- продуктів переварювання білків - органічних речовин пептонів;
- екстрактних (розчинних у воді) смакових речовин м'яса,риби, овочів;
- слабкого розчину етилового спирту у вигляді вина або пива.
Найсильніші "сокогінні" засоби - міцний м'ясний або кістковий бульйон, юшка, відвари овочів. Недаремно вітчизняні дієтологи радять наймасивнішу порцію їжі(обід) розпочинати з першого блюда (супу, борщу,бульйону).
Дуже мало шлункового соку виділяється при введенні в шлунок чистої води і слабких розчинів кислот.
Нейтральні жири в перші дві-три години гальмуютьроботу шлункових залоз, а потім викликають відділення соку із слабкою переварюючою здатністю.Соковиділення гальмує і змішана, але надмірно жирна їжа; в цьому випадку "розтермосити" шлункові залози здатні тільки бульйони або овочеві соки. Штучні способи заспокоїти надмірно активну шлункову секрецію - це прийом розчину питної соди, олеїнової кислоти, міцних розчинів солей, і, що особливо дивно, 0,5%го розчину соляної кислоти.
М'ясна їжа сприяє швидкому виділенню шлункового соку, і воно триває дві-три години, а потім швидко затухає. А вуглеводна їжа, наприклад, хліб, швидко збуджує соковиділення, потім воно зменшується, але все-таки помалу йде цілих 8-9 годин. Так само діють на шлунок картопля, крупи, випічка. Цікаво, що чорний хліб і хліб з висівками викликають енергійніше відділення шлункового соку.
Молоко як продукт харчування діє на шлунок своєрідно:спочатку жири молока гальмують роботу шлункових залоз, потім настає час сокогонної дії жирних кислот, що утворилися з жирів під дією ферментів, і продуктів переварювання білків молока. Найбільше шлункового соку виходить через 3-4 години після того, як ви вип'єте склянку молока.
Мінеральні води ми п'ємо не лише з лікувальною метою,але і просто, щоб втамувати спрагу. Солі і гази мінеральних вод сильно впливають на шлункові залози: посилюють їх роботу, особливо якщо воду пити під час їжі або безпосередньо перед їдою, і пригноблюють їх, якщо випити мінеральну воду за півгодини-годину до їди.
Так що шлунок - хімічний реактор, який ми носимо в собі,- піддається управлінню і тонкому регулюванню.
Немає коментарів:
Дописати коментар