"Числом більше, ціною дешевше"...
(А. Грибоедов, "Горе от ума")
Багато з продуктів харчування, які раніше у нас можна було купити тільки в державних магазинах, тепер купуються на ринках або оптових ярмарках. Це виявляється набагато дешевше, а іноді і зручніше. Проте дуже неприємно виявити, що куплений товар непридатної якості. Як уникнути подібних розчарувань? Передусім, при купівлі потрібно уважно прочитати написи на упаковці, з'ясувати термін придатності продукту, країну і фірму-виробника. Якщо якісь з цих даних викликають сумніви, краще відмовитися від купівлі.
Фальсифікують безалкогольні напої, в першу чергу, мінеральні води. Здавалося б, проста справа - скласти суміш солей потрібного складу, додати води - ось тобі "боржомі" або "нарзан". Проте така вода не матиме властивостей справжньої "мінералки", в якій є цілющі мікродомішки. Лікувальна мінеральна вода має бути узята з природного джерела, а не зроблена штучно.
Частий предмет підробки - оливкова олія. Справжня оливкова олія має дуже цінні властивості: в ній дуже високий (55-83%) вміст ненасиченої олеїнової кислоти (на відміну від соняшникової олії, де її в 2-3 рази менше). Відрізнити справжню оливкову олію від підробленої можна таким чином: температура початку кристалізації чистої оливкової олії 8oС; кристалізуючись, олія біліє. На ринку в холодну погоду справжня маслинова олія не може бути прозорою. Не може вона бути і дешевою; вартість маслинової олії має бути в 5-5,5 разів більша, ніж рафінованої соняшникової. Врахуйте, проте, що маслинова олія теж може бути нерафінованою. В цьому випадку воно має зеленуватий колір і не повинне використовуватися для жаріння.
Вершкове масло, залежно від виду, завжди містить певну кількість вологи (у селянському маслі її більше). Надлишок вологи у вершковому маслі шкідливий, призводить до його швидкого псування (згіркненню) з утворенням масляної кислоти. Скільки води в купленому шматку масла? Відповідь на це питання дасть невелике домашнє дослідження.Пробу масла поміщають в пробірку або запаяну з одного кінця скляну трубочку і розігрівають на "водяній бані" -- в каструлі з гарячою водою до плавлення масла. Потім дають маслу відстоятися. Вміст води і тваринного жиру в пробі масла визначається по співвідношенню об'ємів рідин, що відстоялися, в пробірці. Потрібно мати на увазі, що зростання вмісту води в маслі веде до збільшення його крихкості на холоді.
Недобросовісні продавці молока "покращують" свій товар добавками питної соди, крейди, гіпсу, які допомагають приховати, що молоко, на жаль, не першої свіжості.Домішки крейди або гіпсу при відстоюванні збираються на дні посудини з молоком, а домішки питної соди створюють надмірно лужну реакцію, і червоний лакмусовий папірець в такому молоці синіє.
Наявність зайвої кількості крохмалю в ковбасі визначають за допомогою йодной настойки по інтенсивно синьому забарвленні. Втім, рецептури варених ковбас завжди містять деяку кількість крохмалю. А добавку органічного барвника фуксину, яким іноді "покращують" колір ковбаси, можна виявити за допомогою етилового спирту. Пробу ковбаси подрібнити і залити невеликою кількістю спирту на півгодини. Якщо в ковбасу доданий фуксин - спирт набуде червоного або яскраво-рожевого кольору.
## Домішки речовин, нерозчинних у воді, виявити легко: для цього в невелику пробірку, скляночку або баночку набирають пробу меду з дна посудини, де він зберігається, і додають дистильовану (можна і просто кип'ячену) воду, щоб співвідношення меду і води за об'ємом складало 1:1. Коли мед розчиниться у воді,нерозчинні домішки будуть добре помітні на дні пробірки або на поверхні розчину.
## Щоб виявити домішку крохмалю, додають до розлученої у воді проби меду декілька крапель спиртової настойки йоду. Якщо суміш посиніє - крохмаль є присутнім.
## Нескладно виявити і домішки крейди: для цього в пробу меду крапають оцтову кислоту. Якщо суміш "скипає" через виділення вуглекислого газу - значить, домішки крейди в наявності.
## Домішки патоки (продукту переробки цукру або крохмалю) виявляється, якщо до розчину проби меду у воді додати чотирикратний об'єм етилового спирту або горілки. Чистий мед дасть прозорий розчин, а мед з крохмальною патокою стане молочно-білим; при стоянні така суміш розшаровуватиметься, а на дні з'явиться напіврідкий прозоро-білий декстрин. Якщо до меду підмішана цукрова патока, додавання декількох крапель 3%го розчину нітрату срібла викличе випадіння білого осаду хлориду срібла.
"Зрілий" натуральний мед майже в півтора рази важче заводу (його густина 1,4 г/мл). Він зацукровується на холоді або при довгому зберіганні рівномірно, утворюючи дрібні кристали глюкози. Якщо в придбаній вами банці меду з'явилися великі кристали - немає сумніву, що це сахароза. Значить, ви стали жертвою обману і купили замість натурального меду цукровий сироп з легким запахом цілющого продукту бджільництва.
Немає коментарів:
Дописати коментар