Чай

Чай з'явився в Європі тільки в XVII столітті, коли голландські купці привезли його з острова Ява. На Русі в цей час про нього і не чували. Тільки у 1638 році російські посли, відряджені царем Михайлом Федоровичем в Монгольську Орду до могутнього Алтин-хана,познайомилися з цим гіркувато-терпким напоєм. І лише у кінці XVII століття, коли налагодилися дипломатичні і торгові стосунки Росії з далеким Китаєм, каравани з чаєм стали приходити в Москву. Спочатку чай застосовували як ліки, які, як сказано в одному з літописів, "посилюють дух,пом'якшують серце, будять думку, полегшують і освіжають тіло". На початок XVIII століття чай вже міцно увійшов до побуту руської людини і став воістину національним напоєм. І тепер чаювання за самоваром - це символ староруського побуту.

Секрет популярності чаю - в його чудових властивостях.Сухий чай містить до 40% екстрактивних речовин, які,переходячи в заварку, надають чаю тонізуючі властивості,особливий аромат і смак. Серед екстрактних речовинчаю головні - дубильні речовини таніни і катехіни.Таніни добре розчинні в гарячій воді, а в холодній можуть випасти в осад (тому міцна заварка на холоді каламутніє, але знову стає прозорою при нагріванні).Таніни взаємодіють з білками (у тому числі і з білками молока), тому навіть міцний чай з молоком не такий терпкий. Для заварювання чаю непридатний залізний посуд і вода, що містить домішки солей заліза : танін, що утворює з солями заліза сполуки темного кольору,надасть заварці "іржавому" вигляду.

Катехіни, що надають чаю колір, поводяться як індикатори кислотності, що міняють колір в кислому середовищі. Ось чому навіть міцний чай з лимоном(лимонна кислота!) блідніє.

Тонізуючі (що бадьорять) властивості чаю визначаються наявністю алкалоїдів - кофеїну і теофіліну. У сухому чаї кофеїну навіть більше, ніж в меленій каві. Особлива користь чаю в тому, що окрім тонізуючих речовин в нім є вітаміни - С, Р, В1, В2, РР і інші. До речі, у свіжому чайному листі вітаміну С навіть більше, ніж в лимонах.Особливо багатий вітаміном С зелений чай.

Але і дубильні речовини чаю приносять чималу користь: катехіни служать антиокисниками і допомагають організму нормалізувати обмін холестерину, а таніни зміцнюють судинну систему, служать засобом захисту від інфекції і збільшують імунітет. Вважають, що катехіни чаю допомагають впоратися і з дією радіоактивного пилу: наприклад, вони здатні поглинати радіоактивний ізотоп стронций- 90 і виводити його з організму раніше, ніж він встигне дійти до кісткового мозку і викликати променеве ураження.

Виберіть серед безлічі способів заварки чаю той, який вам до вподоби, і пийте на здоров"я!