Ревінь

Ревінь виростає в травні-червні, як і первоцвіт на полях. 

Ревінь - це багаторічна трав'яниста рослина з дуже великим листям, дуже холодостійка і вологолюбна.  Вибирати починають в травні і закінчують в червні (а повторно - у вересні). 

Їстівна частина ревеню - товсті м'ясисті черешки, що мають зеленувате або червонясте забарвлення. Ці черешки потрібно вибирати періодично - через 10-12днів, коли вони ніжні, а волокна ще не огрубіли. Листя зрізують або виламують біля самої основи черешка. 

Черешки швидко в'януть, можуть зберігатися при звичайній температурі не більше двох діб, а в холодильнику при 0 °З - до 5-7 діб.

Черешки ревеню містять до 2% цукру, до 2,3% органічних кислот, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію, багато вітаміну С. Завдяки незначній цукристості і високому вмісту кислот (в основному яблучної) черешки ревеню мають різко виражений кислий смак з характерним присмаком і ароматом, що нагадує яблука.

З ревеню можна приготувати варення, мармелад,компот, кисіль, а також соус, вінегрет, начинку для солодких пирогів, суп-пюре і тому подібне 

Слід пам'ятати, що для приготування блюд з ревеню не можна використати латунний або залізний посуд, оскільки вони схильні до окислення.

Ревінь може знайти найширше застосування в домашній кулінарії, тим більше що під час його збору в саду ще немає ніяких свіжих плодів і ягід.

Особливе місце займають блюда з ревеню в лікувальному і дієтичному харчуванні, оскільки ревінь діє як м'який послаблюючий засіб. У наш час, коли кажний третій одержимий ідеєю схуднення, це особливо цінна властивість.

А ось і рецепти приготування блюд з ревеню:

Компот з ревеню

1 кг черешків ревеню вимити, нарізати шматочками завдовжки півтора-два см, залити 1 л води, прокип'ятити 5-7 хвилин, додати за смаком цукор (не більше півтора склянок) і варити до тих пір, поки черешки не стануть м'якими. Для пікантнішого смаку можна додати трохи ваніліну, ванільного цукру або кориці. Подавати до столу вохолодженому вигляді.

Кисіль з ревеню.

1 кг черешків ревеню вимити, нарізати шматочками завдовжки півтора-два см, залити 1 л води, прокип'ятити 5-7 хвилин, протерти через сито, потім в пюре додати цукор за смаком і додатково (по вибору) - ванілін, цедру,лимон або корицю. Розмішати в холодній воді 5-6 ст.ложок крохмалю і при помішуванні влити в протерту масу,нагрівати до кипіння і охолодити.

Соус з ревеню

Нарізані на шматочки черешки ревеню  проварити в киплячій воді до розм'якшення і протерти через сито. Підсмажити в олії борошно, влити сметану (за смаком), додати цукор, сіль, ретельно перемішати і додати (при помішуванні) протерте пюре з ревеню; підігріти до кипіння. Такий соус замінює томатний і подається до м'ясних блюд.

На півтора кг ревеню - 2 чайних ложки борошна, 100-200г сметани, 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукру.

Вінегрет з ревенем

Для гостроти смаку овочевий вінегрет можна заправити соком з черешків ревеню, узятим разом з відваром, вякому варився ревінь.

Суп-пюре (зелені щі) 

Готують так само, як зелені щі з щавлю або шпинату.

Пюре з ревеню

Очищені від шкірки, вимиті і нарізані шматочками черешки ревеню змішати з цукровим сиропом і тушкувати в каструлі, помішуючи ложкою, щоб не пригоріло.Тушкований ревінь протерти через сито. Готове пюре можна намазувати на хліб, поадвати з кашею,використати як начинку для пиріжків або млинчиків. 

На 200 г ревеню - півтори склянки цукрового сиропу.

Каша з ревенем

Готову пшоняну, рисову, вівсяну або ячну кашу змішати з черешками ревеню, звареними з цукровим сиропом.Суміш збити до отримання повітряної маси і подавати з молоком. Ще смачніше блюдо буде, якщо замість цукру використати мед. 

На 200 г ревеню - 300 г крупи, 1 склянка цукрового сиропу або 3/4 склянки меду, сіль за смаком. 

Ревінь можна також додавати в розсольник - замість огірків, у борщ - замість томатів, використати для приготування вина, квасу, приправ, замінюючих оцет.

СМАЧНОГО!