Хрін

На городі хрін росте як би сам по собі, не вимагаючи особливого догляду і підживлення. Листя хріну досвідчена господиня використовує, коли прийде пора солити огірки("для хрусту"). А гіркий корінь хріну - це справжній скарб для тих, хто володіє способами його приготування.Мало того, що хрін багатий вітамінами С і А, вуглеводами(глюкозою, сахарозою, галактозою, арабінозою),мінеральними речовинами, що містять натрій, калій,фосфор, залізо, мідь, марганець, приправи з хріну збуджують апетит, сприяючи хорошому травленню.

Ось найпростіший рецепт приправи з хріну. 

** Очищений, промитий і натертий хрін кладуть у банку і заливають розбавленим столовим оцтом, додавши сіль і цукор за смаком;

** якщо заздалегідь витримати протягом півгодинистоловий оцет з натертим вареним буряком, то вийде "червоний" хрін, який такий хороший на святковому столі.

Для чого ж хрін заливають оцтом? У кислому середовищі глікозид синігрин, що міститься в соку хріну у вигляді калієвої солі, піддається гідролізу. В результаті утворюються глюкоза, алілова гірчична олія і гідросульфат калію. Глюкоза дає солодкість, а алілова гірчична олія - різкий запах, сльозоточивість і гострий смак хріну. Добавка цукру вносить останній гастрономічний штрих.

Рекомендуємо приготувати з хріну таку дивину:

## хрін з яблуком (1 склянку дрібно натертого хріну заливають окропом, додають 2 очищених і натертих на великій терці яблука, 1 чайну ложку цукру, 4-6 столових ложок кислого молока, 4 столових ложки столового оцту і сіль за смаком, потім перемішують). Це приправа до холодного м'яса;

## хрін з картоплею (1 склянку тертого хріну змішують з 3 склянками протертої через сито відвареної картоплі,додають трохи гарячої  води, столовий оцет, сіль за смаком). Це соус для холодної свинини, копченини і шинки;

## хрін з грибами (400 г дрібно нашаткованих відварених шампіньйонів змішують з 4 столовими ложками тертого хріну і 1 склянкою сметани, додають за смаком сіль іцукор) - це універсальний соус до святкового столу.

## і, нарешті, хрін "по-славянски" (змішують в рівних кількостях натерту білу редьку, тертий хрін, витриманий в оцті 2-3 діб, і підрум'янений в духовці м'якуш житнього хліба. Отриману масу розтирають із столовим оцтом до консистенції густої сметани, додають мед - 2 чайних ложки на 1 склянку соусу, порошок запашної м'яти і сіль за смаком). Виходить відмінна приправа до м'ясних і рибних блюд, яку можна використати і для бутербродів.