Вітаміни

"Їжа така ж потрібна для здоров'я, наскільки потрібне пристойне звернення людині освіченій".

(Кузьма Прутков, "Плоди роздуму")

Навіть у наш цивілізований час можна відчути нестачу вітамінів : весняний і осінній гіповітаміноз виражається в швидкій стомлюваності, дратівливості, зниженні імунітету. Зараз добре вивчені близько 25 вітамінів. Хімічний склад і назви їх дуже складні, тому їм присвоїли буквені символи. Прийнято усі вітаміни розділяти на дві великі групи: водорозчинні і жиророзчинні.

Серед водорозчинних вітамінів головні:

В1 - тіамін, уперше знайдений у білокачанній капусті; потім його виявили також в деяких крупах, сирій рибі, дріжджах і пророслій пшениці. Цей вітамін регулює обмін речовин, нервову діяльність і відповідає за стан серцево-судинної системи. Відсутність В1 в їжі викликає "бері-бері"-- важку хворобу суглобів, зв'язану з ураженням нервової системи, серця і судин. "Бері-бері" поширена в тих регіонах Південно-східної Азії, де населення живиться бідно і одноманітно, в основному лише очищеним рисом,в якому вітаміну В1 майже немає. Добова потреба організму у вітаміні В1 -- 1,5-2,0 мг;

В2 - рибофлавін, регулює обмін речовин, підвищує гостроту зору, покращує функцію печінки і нервової системи, а також стан шкіри. Джерела вітаміну В2 - дріжджі, м'ясо, риба, печінка і інші субпродукти (нирки, серце, язик), яєчний жовток, молочні продукти, бобові і багато круп. Добова потреба організму у вітаміні В2 - 2,0-2,5 мг;

РР - нікотинова кислота (ніацин), регулює клітинне дихання і сердечну діяльність. Джерелом вітаміну РР служать дріжджі, м'ясні і молочні продукти, зернові культури. Крім того, це один з небагатьох вітамінів, які можуть утворюватися в організмі людини. Вітамін РР утворюється з триптофану - амінокислоти, що входить до складу білків, що поступають з їжею. Добова потреба організму у вітаміні РР - 15-20 мг;

В - піридоксин, бере участь в обмінних процесах,потрібний для засвоєння амінокислот і для синтезу з триптофану вітаміну РР. Добова потреба організму у вітаміні В6 - 2 мг;

ВC - фолацин, фолієва кислота і її похідні, регулюють кровотворення і жировий обмін. Міститься в печінці,дріжджах, багатьох овочах (зелені петрушки, шпинату, в листовому салаті). Добова потреба організму у вітаміні ВC - 2,0-2,5 мг;

В12 - ціанкобаламін, попереджає недокрів'я. Є присутнім в яловичій і свинячій печінці, м'ясі кроликів і курей, яйцях, рибі, молоці. Добова потреба організму у вітаміні В12 - 3 мг;

С - аскорбінова кислота, оберігає від цинги, підвищує імунітет. Джерела цього вітаміну в їжі - свіжі і консервовані овочі, фрукти, ягоди. Особливо багаті "аскорбінкою" плоди шипшини, смородина, петрушка,кріп, а серед дикорослих - кропива, кислиця, черемша. Аскорбінова кислота нестійка: на повітрі вона легко окислюється до дегідроаскорбінової кислоти, що не має вітамінних властивостей. Це потрібно враховувати при кулінарній обробці овочів і фруктів. Добова потреба організму у вітаміні С - 75-100 мг;

Р - рутин (біофлавоноїд) судинозміцнюючий засіб,проявляє активність разом з вітаміном С. Особливо багато його в смородині, шипшині, чорноплідній горобині(аронії), цитрусових і зеленому чаї. Добова потреба організму у вітаміні Р - 25-50 мг.

Серед жиророзчинних вітамінів найбільш важливі:

А - ретинол і його похідні, покращує стан шкіри і слизових оболонок очей, підвищує імунітет, а головне, забезпечує гостроту зору у сутінках. При нестачі вітаміну А виникає "куряча сліпота" (людина погано бачить вечірньої пори).Ретинол міститься в молоці, вершковому маслі, сирі,риб'ячому жирі, а також може синтезуватися в печінці людини з провітаміну А - каротину, джерелом якого є морква, томати і обліпиха. Добова потреба організму у вітаміні А - 1,5-2,0 мг (або 6 мг каротину)

D - ергокальциферол, чинить противорахітну дію і допомагає засвоєнню кальцію. Він надзвичайно потрібний підростаючлму організму в період формування і розвитку кісток і зубів. Вітамін D міститься в риб'ячому жирі, ікрі,вершковому маслі, яйцях, молоці. Окрім цього, він утворюється в організмі під впливом сонячних променів. Добова потреба організму у вітаміні D - 0,01 мг;

Е - токоферол, впливає на функції статевих залоз і сприяє нормальному протіканню вагітності, сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів, бере участь в обміні речовин. Міститься в рослинній олії, гречаній крупі,бобових. Добова потреба організму у вітаміні Е - 12-15мг;

К - антигеморагічний чинник, регулює здатність згущуватися крові, запобігає виникненню кровотеч.Джерелами цього вітаміну служать картопля, капуста,гарбуз, шпинат, щавель, печінка. Добова потреба організму у вітаміні до - 0,2-0,3 мг.

Здорова людина в нормальних життєвих умовах повинна намагатися повністю покривати свою потребу у вітамінах за рахунок різноманітного і повноцінного харчування.Звертатися до аптечних препаратів, що містять вітаміни,потрібно в тих випадках, коли ви відчуваєте постійний або сезонний (восени, весною) дефіцит вітамінів, а також при важких стресах. Несистемне самодіяльне "поїдання" вітамінних пігулок може викликати неприємні наслідки у вигляді гіпервітамінозу, коли навіть необхідна кількість вітамінів не засвоюється, а виводиться організмом.