Супи із зеленню містять багато вітамінів, зберігають в собі багатство весняних ароматів і викликають хороший апетит. А що може бути корисніше їжі з апетитом! На додаток багато з приведених тут рецептів дозволять урізноманітити стіл під час Великого посту. Це особливо важливо для тих, хто дотримується традиційних обмежень в їжі в цей час.
Загальне правило приготування такої їжі - мінімальна теплова обробка: вітаміни не повинні зруйнуватися при тривалому кип'яченні або обсмажуванні. Крім того, для екстракції і переходу в найбільш засвоювану форму вітамінів, що відносяться до категорії жиророзчинних (A, E,D) обов'язкова заправка блюд рослинним або тваринним жиром.
А тепер - рецепти.
Щоб приготувати щі з щавлю, на півтора літри води треба:
300 г щавлю
300 г картоплі
20 г зеленої цибулі
20 г зеленої петрушки
невеликий корінь петрушки
300 г яловичини
2 яйця
1/4 склянки сметани
40 г сала (можна замінити рафінованою рослинною олією)
сіль
Порядок дій такий: до промитої і нарізаної зелені потрібно додати півстакана бульйону і жир, тушкувати 5 хвилин на слабкому вогні. У гарячий м'ясний бульйон покласти скибочки картоплі, а через 10 хвилин - щавель з іншою зеленню, ще через 5 хвилин - коріння і дрібно нарізане круто зварене яйце.
Подавати на стіл в гарячому виді, заправити сметаною.
Якщо ви хочете зробити щі пісними, замість бульйону візьміть киплячу підсолену воду і не кладіть в щі яйце, а сметану візьміть соєву.
Щоб зварити молочний суп з цибулею-пореєм, треба на 1 літр молока
300 г цибулі-порею
100 г картоплі
40 г вершкового масла
сіль
Вершкове масло розтопити на сковороді, злегка припустити (слабо обсмажити) на нім нарізану цибулю-порей і зразу додати в кипляче молоко разом з нарізаною або натертою на великій терці картоплею.
Залишається посолити суміш (за смаком), і через 5 хвилин суп готовий.
Пісний овочевий суп вимагає для свого приготування 600мл води, а також:
60 г моркви
80 г картоплі
150 г білокачанної капусти
20 г кореня селери
40 г цибулі
2 ст.ложки рослинної олії
1/3 склянки сметани
сіль і прянощі
Дрібно шинковану (нарізану) цибулю обсмажуємо на олії. Потім, додавши нарізані кубиками моркву і селеру, тушим овочі 10-15 хвилин, помішуючи і стежачи за тим,щоб цибуля не підгоріла. Потім додаємо нашатковану капусту і тушкуємо до готовності. Перекладаємо тушковані овочі в каструлю, заливаємо киплячою водою, солимо, перчимо і доводимо суп до кипіння.
Можна (і це дуже смачно!) подати такий суп зі сметаною.
Суп з пшона з чорносливом і петрушкою готують так.
На 1 літр води потрібно:
85 г пшона
200 г чорносливу
100 г зелені петрушки
сіль і прянощі
Обмитий чорнослив на півтора-дві години потрібно замочити в холодній воді, заздалегідь видаливши кісточки. Пшоно - перебрати і теж замочити, а потім зварити. У готове пшоно кладемо чорнослив, варимо ще 15-20 хвилин, але так, щоб чорнослив не занадто розварився.
У кінці варіння обережно солимо, додаємо прянощі і крупно нарізану зелень петрушки без стебел.
Червоний суздальский суп - це справжній делікатес. Для його приготування, окрім часу і терпіння, вимагаються:
150 г сушених грибів
3 голівки селери
1 морква
пучок петрушки
3-4 голівки цибулі-порею
3 великих цибулини
4-5 шт. свіжій річкової риби (йорж, лин, короп)
100 г макаронів або локшини
1 чайну ложку чорного перцю горошком
6-10 шт. гвоздики
щіпку тертого мускатного горіха
сіль
Гриби добре промити і замочити на 2-3 години в холодній воді, а потім, не зливаючи воду, варити близько години. У ту ж каструлю покласти селеру, моркву, цибулини з лушпинням, розрізані на половинки, перець горошком,гвоздику, мускатний горіх, сіль, і варимо.
Не доводячи суп до готовності, додаємо шматочки потрошеной риби. У кінці варіння повинен вийти густий відвар.
Його слід процідити через сито, а потім через подвійну марлю. Суп заправити макаронами або локшиною, але так, щоб не занадто загуснув. Зелень (петрушка, порей)ріжеться і подається на стіл з готовим супом.
Смачного!
Немає коментарів:
Дописати коментар