Варення

Заготовити про запас вирощений урожай фруктів можна,якщо зварити варення.

Цукор - прекрасний консервант. 

При уварюванні з ним плодів і ягід випаровується зайва волога. Одночасно зростає концентрація органічних кислот (аскорбінової, лимонної, яблучної), які пригнічують життєдіяльність бактерій.

Якщо вміст цукру (сахарози) в готовому варенні досягає 65-70% то воно довго не псується навіть в теплі. Таке буває,якщо цукру по вазі брали стільки ж, скільки плодів або ягід. При меншій витраті цукру (наприклад, 200-300 г на 1кг різаних яблук або 500 г цукру на 1 кг суниці) можна заготовити "варення-розварку", яке зберігає смак і аромат свіжих плодів і ягід, але вимагає зберігання на холоді. Звичайно, в цьому випадку вимагається ретельно стерилізувати (кип'ятінням) сам продукт, банки і кришки,розфасовувати його в гарячі банки і тут же закручувати. Заповнювати банки потрібно до самого верху, тоді менша небезпека, що з повітрям потраплять спори плісневого грибка і інші мікроби, та уважно перевірити герметичність закупорки.

Досить часто (особливо якщо мають справу з несоковитими плодами), застосовують іншу, швидшу технологію заготівлі варення.

# Спочатку варять сироп з розрахунку 1-1,5кг цукру на 0,5-1л води

# потім в гарячий сироп опускають нарізані фрукти.

# Далі слідує - упаковка варення у банки.

Ягоди з "восковим" нальотом обшпарюють окропом, щоб полегшити в них доступ цукру. Частенько з плодів заздалегідь виймають кісточки або насіння, а щоб плоди не розварювалися, наколюють їх або надрізають. Усі ці додаткові зусилля виправдовуються, оскільки прискорюють варіння і тим самим допомагають зберегти максимум вітамінів.

Щоб надати варенню вишуканого смаку, додають прянощі - від таких простих, як лимонна цедра або вишневий лист, до кориці, гвоздики, мускатного горіха або кардамону, лимонну кислоту, а також горіхи - мигдаль або фундук.

# Наприклад, "царське варення" роблять з великого агрусу, кожну ягідку якого очищають від насіння і начиняють волоськими горіхами.

# Абрикосове варення перетворюють на делікатес,додаючи до нього у кінці варіння серцевини абрикосових кісточок.

# А з чорноплідної горобини (аронії) можна зварити "вишневе" варення: для сиропу використовують відвар вишневого листа, а у кінці варіння додають лимонну кислоту.