Мінерали

Мінерали в людському тілі - це і так звані макроелементи(яких дійсно багато), і мікроелементи, яких в ньому всього0,04-0,06%. Між людським організмом і довкіллям постійно йде обмін речовинами, відбувається спад і макро-, і мікроелементів. Вміст і тих, і інших людині доводиться безперервно поповнювати.

Макроелементів (кальцію Са, фосфору Р, магнію Mg,калію К, натрію Na, хлору Cl, сірки S) людині потрібно порівняно багато: до двох-трьох грамів в добу. А потреба людини в мікроелементах (таких, як залізо Fe, мідь Cu,марганець Mn, цинк Zn, кобальт Co, йод I, фтор F, хром Cr, молібден Mo та ін.) складає на добу усього лише декілька міліграм, а іноді і того менше. Проте якщо їх бракує, настає біда: без одних порушуються процеси кровотворення, без інших не можуть нормально функціонувати залози внутрішньої секреції, інакше кажучи, стають неможливі ріст, розвиток і життєдіяльність організму.

Усі необхідні людині макро- і мікроелементи мають бути присутніми в раціоні харчування, причому в строго певному співвідношенні. У організмі повинна підтримуватися деяка кислотно-лужна рівновага: натрій,калій, кальцій (елементи, які біохіміки і фізіологи називають "лужними") повинні переважати над сіркою,фосфором, хлором, фтором і іншими "кислотними" елементами.

У більшості поширених продуктів харчування (м'ясі, рибі,яйцях, сирі, крупі і борошняних виробах) основна частина мінеральних речовин служить джерелом макро- і мікроелементів кислотного типу. Тому обмежуватися в раціоні харчування одними цими продуктами неприпустимо.

Найбільшу дію, що "облуговує", чинять овочі і фрукти. На додаток овочі -це і найважливіше джерело калію, що допомагає діяльності серця.

Фосфати кальцію, зокрема ортофосфат, складають мінеральну основу кісток і зубів. Інші сполуки кальцію беруть участь в нервовій і м'язовій діяльності, входять до складу тканинної рідини, ядер і стінок клітинної тканини живого організму. Кальцій зменшує алергічні реакції, а це особливо важливо у наш час. Добова потреба в кальції від 0,8 до 2 г, а джерела цього елементу - молоко і кефір,сир,твердий сир, риба, квасоля, петрушка, зелена цибуля, а також яйця, гречка, вівсянка, морква і горох.

Але в їжі є і "вороги" кальцію, які перешкоджають засвоєнню цього елементу. Головні "антикальциністи" - це щавлева кислота і фітин, що зв'язують кальцій в езасвоювану форму. З щавлевою кислотою кальцій утворює малорозчинний оксалат кальцію, а фітин теж досить міцно утримує кальцій. Важливо не зловживати блюдами з щавлю і шпинату, в листі яких 0,1-0,5% щавелевой кислоти. Фітин, що міститься в овочах і злаках,руйнується при нагріванні, і тому заподіює менше неприємностей. Тому житній хліб корисніше за пшеничний - в нім фітину менше (проте в деяких випадках лікарі прописують фітин як ліки).

Фосфор також відноситься до макроелементів,необхідним організму. Окрім зубної, кісткової і нервової тканин, фосфорні сполуки входять до складу жирів(фосфоліпідів), багатьох білків, біологічно активних речовин, таких як ферменти. Фосфор потрапляє в організм зазвичай з білковою їжею.

Учені-медики вважають, що слід строго витримувати співвідношення кальцію і фосфору, що поступають людині з їжею; оптимальним визнано співвідношення цих елементів, рівне 1 : 1 по масі (чи, в крайньому випадку, 1: 1,5). При надлишку фосфору можлива навіть втрата кальцію кістковою тканиною (остеопороз), що веде до зменшення їх міцності і частих переломів.

Магній разом з кальцієм у вигляді ортофосфату утворює кісткову тканину. На нього багаті усі зелені овочі: магній входить до складу хлорофілу. Їжте свіжу зелень, бажано круглий рік, і ви забезпечите потребу свого організму в магнії,що складає щодоби 0,4г.

Калій і натрій - два регулятори водно-сольового обміну в організмі: калій виводить воду, а натрій накопичує.Зазвичай в рослинній їжі калію в 5-10 разів більше, ніж натрію, тому при гіпертонічній хворобі і при набряках,коли потрібно позбавлятися від зайвої води в організмі,лікарі призначають рослинну і без солі (без хлориду натрію) дієту.

Потреба людини в хлорі зазвичай задовольняється за рахунок кухарської солі NaCl. Хлор безумовно потрібний для отримання соляної кислоти HCl, яка постійно утворюється в шлунку. Оскільки хлорид натрію виводиться з організму, коли людина потіє, то потреба в кухарській солі у працюючих в жаркому кліматі або в гарячих цехах більша. Вона зростає до 20-25 г на добу.

Для кровотворення і тканинного дихання потрібне залізо,що входить до складу гемоглобіну крові і міоглобіну м'язів.Цей елемент переносить кисень в організмі. Особливо багаті залізом, причому в добре засвоюваній формі,печінка, м'ясо, риба, ікра, а з фруктів і овочів - яблука, смородина, гранати. Проте деякі медики останніми роками висловлювали думку, що залізо засвоюється організмом людини лише з продуктів тваринного походження.

Потреба людини в мікроелементах в кількісному відношенні набагато (у 400--500 разів) менша, ніж в макроелементах, але це саме той випадок, коли "малий золотник, та дорогий". Так, фтор потрібний для здоров'я кісткової і особливо зубної тканини; цинк, кобальт і мідь - кровотворні елементи, а сполуки марганцю відповідальні за ріст, розмноження і рівень холестерину в крові, недолік цього елементу веде до виникнення нервових розладів. Джерелом цинку, міді і кобальту служать овочі - морква, капуста, петрушка і особливо буряк.