Їжа - паливо для людини: щоб жити, їй потрібно їсти. Фундаментальний закон природи - закон збереження матерії і енергії - має прямий стосунок до людини.
Усі витрати речовини і енергії люди відновлюють тільки їжею - це значить, людині потрібно їсти стільки, щоб між отримуваною ззовні речовиною і витраченою енергією встановився баланс.
Окрім енергетичної цінності їжі, яка повинна складати ніяк не менше 1200 калорій на добу (але і не більше 3500 калорій), потрібно, щоб раціон харчування був різноманітним і містив певну кількість білків, жирів,вуглеводів, а також вітамінів і мінеральних речовин.
Вважається, що в денному меню співвідношення основних компонентів - білків, жирів і вуглеводів по масі повинно складати 1 : 1 : 4. Це означає, що продукти, що містять білки, повинні оптимальним чином поєднуватися з рослинними і тваринними жирами, а також вуглеводами (крохмалем, цукром, клітковиною).
Білки. Джерелами білків можуть служити не лише тваринні продукти (м'ясо, риба, яйця, сир), але і рослинні,наприклад, плоди бобових (квасоля, горох, соя, арахіс, які містять до 22-23% білків по масі), горіхи і гриби. Проте найбільше білку в сирі (до 25%), м'ясних продуктах (у свинині 8-15%, баранині 16-17%, яловичині 16-20%), в птиці(21%), рибі(13--21%), яйцях (13%), сирі (14%). Молоко містить 3% білків, а хліб 7--8%. Серед круп чемпіон по білках гречана (13% білків в сухій крупі), тому саме її рекомендують для дієтичного харчування.
Щоб уникнути "надмірностей" і в той же час забезпечити нормальну життєдіяльність організму, потрібно передусім дати людині з їжею повноцінний по асортименту набір білків. Якщо білків в харчуванні бракує,доросла людина відчуває знесилення, у неї знижується працездатність, її організм гірше чинить опір інфекції і застуді. Що стосується дітей, то вони при неповноцінному білковому харчуванні сильно відстають в розвитку: діти ростуть, а білки - основний "будівельний матеріал" природи. Кожна клітина живого організму містить білки. М'язи, шкіра, волосся, нігті людини складаються головним чином з білків. Більше того, білки - основа життя, вони беруть участь в обміні речовин і забезпечують розмноження живих організмів.
Вуглеводи в організмі людини відіграють роль енергетичних речовин. Найважливіші з них - сахароза, глюкоза,фруктоза, а також крохмаль. Вони швидко засвоюються("згорають") в організмі. Виняток становить клітковина (целюлоза), якої особливо багато в рослинній їжі. Вона практично не засвоюється організмом, але має велике значення: виступає в ролі баласту і допомагає травленню,механічно очищаючи слизові оболонки шлунку і кишечника. Вуглеводів багато в картоплі і овочах, крупах,макаронних виробах, фруктах і хлібі.
Жири теж служать для людського організму джерелом енергії. Їх організм відкладає "про запас" і вони служать енергетичним джерелом довготривалого користування.Крім того, жири мають низьку теплопровідність і оберігають організм від переохолодження. Не дивно, що в традиційному раціоні північних народів так багато тваринних жирів. Для людей, зайнятих важкою фізичною працею, витрачену енергію теж найпростіше (хоча і не завжди корисніше ) компенсувати жирною їжею. Жири входять до складу клітинних стінок, внутрішньоклітинних утворень, до складу нервової тканини. Ще одна функція жирів - поставляти в тканині організму жиророзчинні вітаміни і інші біологічно активні речовини.
Немає коментарів:
Дописати коментар