Чому насправді темніють яблука?

Багато хто навіть в зрілому віці впевнений, що розріз яблука стає коричневим, тому що в ньому відбувається процес окиснення заліза. Заліза в яблуці занадто мало, щоб воно, окиснюючись, якось впливало на забарвлення.

Насправді окиснюються поліфеноли. Це рослинні пігменти, які є потужними природними антиоксидантами. Ними багаті яблука, полуниця, малина, виноград, груші, картопля та інші плоди. Організму приносять користь неокиснені поліфеноли – вони зміцнюють кровоносні судини, тому їсти цілі яблука корисніше, ніж розрізані або терті.

А щоб запобігти появі коричневої плівки, необхідно зруйнувати фермент, що прискорює потемніння. Для цього можна просто обробити розрізане яблуко окропом. Корисніше воно від цього не стане, але візуально виглядатиме краще.