Шпинат дає урожай на грядці просто неба дуже рано,коли ще немає інших свіжих овочів. Збирають урожай цієї овочевої трав'янистої рослини, коли рослини мають 5-6 цілком розвинутих зелених листків.
У шпинату можна або обривати тільки велике листя, або висмикувати усю рослину з коренем. Не можна прибирати шпинат відразу після поливу або дощу, оскільки в цей час листя дуже крихке і легко ламаються.
Перевозити і зберігати можна тільки сухе листя, тому шпинат не слід мити або змочувати для надання йому свіжого вигляду. При температурі 0-°З і відносній вологості повітря 90% можна зберігати його не більше 6 днів.
Шпинат - цінний харчовий продукт. Він знаходить застосування в дієтичному і дитячому харчуванні, оскільки містить майже усі відомі вітаміни і багатий мінеральними солями, особливо - сполуками заліза. Крім того, шпинат дуже добре засвоюється: в нім містяться речовини, що покращують діяльність підшлункової і слинової залоз. За вмістом білків шпинат перевершує усі овочі, поступаючись тільки зеленому горошку і молодим стручкам квасолі.
Свіжий шпинат містить 2,3% білків, 1,7% вуглеводів, 0,3% жирів, 0,6% клітковини, 1,0% мінеральних солей і 93,3% води.
У шпинаті багато провітаміну А, (каротину), вітамінів групи В і вітаміну С (аскорбінової кислоти).
Листя шпинату використовують в кулінарії для перших блюд,найчастіше в протертому виді. Готуючи супи, до шпинату часто додають щавель (сам шпинат має прісний смак).
Шпинат у складі других блюд - це гарнір до м'яса,шпинатне пюре з грінками, обсмажене листя з яєчнею і багато що інше.
Щавель - листя багаторічної трав'янистої рослини. У дикому вигляді зустрічається майже всюди (на лугах,лісових полянах, уздовж річок). Вирощують щавель і на городі. Культурні сорти відрізняються від "дикого" щавлю більшим і соковитішим листям.
Дикорослий щавель збирають ранньої весни, оскільки потім листя грубіє. Лист щавлю містить 2,1% білків, 2,8% вуглеводів, 1,0% клітковини, 1%мінеральних солей, 90,4% води, а також вітаміни А і С.
Крім того, в них міститься ще біля 0,3% щавелевої кислоти. У великій кількості щавлева кислоти шкідлива, особливо людям літнього віку, тому їм не слід захоплюватися і споживати надто багато цих кислих листочків.
У кулінарії листя щавлю використовують у вареному і протертому виді для приготування щів, супів, соусів і т.д.
Немає коментарів:
Дописати коментар